Memasak dan makan secara berkelanjutan

DI SANA banyak hype di sekitar keberlanjutan hari ini. Secara khusus, generasi muda tampaknya sangat bergema dengan pesan tersebut. Pandangan sekilas di media sosial akan membuktikan betapa bergairahnya generasi milenial dan Gen Z terhadap solusi ramah lingkungan.

Pengetahuan tentang keberlanjutan dalam mode dan interior rumah sangat populer. Namun, keberlanjutan di bidang seperti masakan tampaknya tidak menjadi pengetahuan umum. Oleh karena itu, tim BUZZ mengambil inisiatif untuk mempelajari bagaimana keberlanjutan diterjemahkan ke dalam aspek kehidupan ini.

Perjalanan kami baru-baru ini ke Garden to Table Bagian 14 Petaling Jaya adalah inisiatif pertama kami. Pendiri CY Phang cukup murah hati untuk mengizinkan kami berpartisipasi dalam salah satu kelas memasak Sabtu sorenya.

Phang – yang awalnya bekerja sebagai fotografer makanan – meluncurkan Garden to Table untuk menyebarkan berita baik tentang makan dan memasak yang berkelanjutan.

“Tujuan utama kami adalah mendidik masyarakat untuk menanam makanan mereka sendiri secara berkelanjutan sehingga kami dapat terus menikmati hasil kerja, waktu, dan upaya kami untuk generasi mendatang. Dan bagaimana kita bisa menggunakan produk segar ini untuk memasak atau membuat hidangan tanpa pemborosan,” kata Phang selama percakapan kami.

Selain itu, dia juga mencatat tujuan mereka melestarikan warisan makanan – “untuk mengajarkan bagaimana kita bisa memasak dan menyiapkan hidangan warisan dan meneruskan pengetahuan dan keterampilan dengan partisipasi aktif dan interaktif dari para petugas.”

Hingga saat ini, Garden to Table telah mengadakan banyak kelas, lokakarya, dan demo memasak kelas master tentang cara menumbuhkan dan menyiapkan hidangan populer Malaysia mulai dari pangsit goreng vegan Cina hingga Kelantanese Khao Jam yang sangat disukai.

Namun, selama sesi kami, kami diajari cara menyiapkan hidangan tradisional Kelantan Nasi Kerabu. Sesi, yang dilakukan oleh Phang sendiri, benar-benar membuka mata untuk sedikitnya.

Mengingat kenyamanan kami dalam metode memasak konvensional, sesi ini memperluas pengetahuan kami, memperkenalkan kami pada cara menyiapkan makanan yang layak, efisien, dan lebih murah. Mulai pukul 14:00, masterclass pertama dimulai dengan perkenalan singkat dari Phang.

Sebelum melangkah ke langkah pertama, Chef Phang memandu kami melalui tujuan utama kami untuk hari itu. Dia menyegarkan kami tentang apa tujuan kelas itu dan aturan rumah sederhana untuk hari itu. Kemudian dilanjutkan dengan penjabaran tentang struktur kelas.

Mengingat bagaimana Nasi Kerabu adalah hidangan lengkap, langkah-langkah untuk menyiapkan hidangan bisa sangat rumit. Oleh karena itu, untuk menghemat waktu dan sumber daya, Phang telah menyusun kelas dengan cara yang mencegah siswa kewalahan dan kehilangan minat.

Misalnya, pelajaran dibagi menjadi empat kategori sesuai dengan bahannya – nasi biru, ikan kelapa, saus kelapa pedas, dan ayam goreng ala Asia yang super renyah. Dan kelas berkembang sesuai dengan penyelesaian setiap langkah.

Selain itu, Phang mempelopori tutorial melalui demonstrasi dan interaksi yang menarik. Jadi, setelah penjelasan Phang tentang struktur kelas, kami langsung terjun ke dalam menyiapkan nasi biru. Tahap ini cukup mudah karena hanya melibatkan langkah-langkah sederhana seperti merebus bunga kacang biru dan memasak nasi.

Saat melakukannya, kami sudah memiliki waktu luang untuk menggarap ikan sirap kelapa. Phang sedang menggoreng kelapa parut dengan api kecil di wajan. Dia mengaduknya terus-menerus agar warnanya berubah menjadi cokelat muda. Setelah itu, dia menumbuk bawang merah, jahe, dan serai menggunakan lesung dan alu sampai halus.

Dan kemudian dia menambahkan serpihan kelapa, serpihan ikan, garam, gula dan lada putih, dan tumbuk hingga tercampur rata. Sesuai pamflet, segalanya menjadi interaktif di tahap berikutnya saat Phang membawa kami ke kebunnya. Kami harus menyaksikan secara langsung bagaimana Phang menanam dan menanam produk segar untuk sebagian besar hidangannya.

Nah, untuk Nasi Kerabunya kita harus melihat bumbu segar yang dibutuhkan seperti serai, daun mint, dan daun jeruk purut muda. Tepat setelah itu, kami dibawa kembali untuk saus kelapa pedas. Phang cabai kering dan bawang merah dalam blender dengan sedikit air.

Dia kemudian menggoreng sambal dengan satu sendok makan minyak goreng selama sekitar lima menit dan menuangkan santan, asam keping, dan serai. Langkah selanjutnya adalah favorit pribadi saya karena kami harus mengerjakan ayam goreng bumbu ala Asia yang super renyah.

Untuk menyiapkannya, kami membutuhkan bahan-bahan seperti 500 gram potongan ayam, 100 gram penghuni pertama, 40-50 mililiter air, bubuk kari, dan sedikit soda kue. Kelas dua jam tiga puluh menit kemudian memuncak pada sesi terakhir di mana semua kerja keras kami terbayar.

Semua siswa akhirnya harus mendandani Nasi Kerabu mereka sendiri dengan semua bahan yang sudah disiapkan. Setelah ayamnya digoreng, Phang membawa semuanya ke meja makan. Dan kita harus mengatakan itu adalah suguhan untuk menikmati Nasi Kerabu secara keseluruhan.

Secara keseluruhan, waktu kami di Garden to Table tidak hanya mendidik , tetapi juga memuaskan. Kami semua pergi dengan perasaan terinformasi dan termotivasi untuk mencari tahu lebih banyak. Kami bahkan telah terinspirasi untuk mempraktikkannya dalam kehidupan sehari-hari.

Ingin mencoba sendiri sesi memasak atau memanggang Garden to Table? Hubungi atau WhatsApp 012-9369 738 untuk mendaftar!