Minyak zaitun: sejarah dan jenisnya

Zaitun telah dibudidayakan bersama peradaban Mediterania selama lebih dari 6.000 tahun

MANUSIA telah membudidayakan pohon zaitun selama ribuan tahun, yang berarti zaitun adalah salah satu produk pertanian tertua di sekitar. Pohon zaitun milik keluarga Oleaceae dan memiliki umur 400 tahun atau lebih. Mari kita cari tahu sejarah minyak zaitun dan bagaimana minyak zaitun memainkan peran penting dalam industri makanan.

Budaya pohon zaitun telah dikaitkan erat dengan naik turunnya kerajaan Mediterania dan masyarakat maju lainnya sepanjang sejarah. Karena pohon zaitun memberikan kekayaan peradaban yang mapan dan masa depan yang baik untuk sumber makanan, negara-negara agraris berkembang menjadi masyarakat yang stabil dengan harapan akan pasokan makanan dan minyak zaitun yang berkelanjutan.

Komponen ini merupakan kebutuhan untuk pertumbuhan dan ekspansi penduduk. Namun, pohon zaitun harus ada dalam masyarakat yang stabil dan lingkungan yang tenang agar produksi buah dan minyak zaitunnya dapat diandalkan.

Zaitun telah dibudidayakan bersama peradaban Mediterania selama lebih dari 6.000 tahun dan saat ini diproduksi secara komersial di lebih dari 23 juta hektar di cekungan Mediterania. Zaitun tampaknya telah hidup berdampingan dengan manusia selama kurang lebih 5.000 hingga 6.000 tahun, dimulai pada awal Zaman Perunggu (3150 hingga 1200 SM). Secara historis, minyak zaitun digunakan untuk berbagai tujuan, termasuk ritual keagamaan, obat-obatan, bahan bakar lampu minyak, pembuatan sabun, dan aplikasi perawatan kulit.

Berdasarkan tablet tertulis, lubang zaitun, dan fragmen kayu yang ditemukan di kuburan kuno, asal-usulnya dapat ditelusuri ke daerah sekitar pantai Mediterania timur di tempat yang sekarang disebut Turki selatan, Suriah, Lebanon, dan Palestina. Menurut dokumen Suriah kuno, nilai minyak zaitun lima kali lipat dari anggur dan dua setengah kali lipat dari minyak biji, sekitar tahun 2000 SM.

Perbanyakan dan perdagangan anggur anggur unggul, pohon kurma, dan varietas ara kemungkinan besar berhubungan dengan penyebaran pohon zaitun.

Menariknya, selain menghasilkan minyak, ranting pohon zaitun juga digunakan untuk membuat karangan bunga bagi para pemenang Olimpiade kuno. Karangan bunga zaitun dari pohon zaitun liar Kallistefanos Elea yang tumbuh di Olympia, Yunani, dijalin menjadi lingkaran atau, lebih tepatnya, bentuk seperti tapal kuda.

A pais amphithales (Yunani kuno untuk “anak laki-laki muda dengan dua orang tua yang masih hidup”) memangkas cabang-cabang pohon zaitun liar yang suci di kuil Zeus dengan gunting emas. Dia kemudian meletakkannya di atas meja yang terbuat dari emas dan gading di kuil Hera.

Hellanodikai, juri Olimpiade, membawa mereka dan digunakan untuk membuat karangan bunga dan memahkotai para atlet pemenang.

Zaman keemasan minyak zaitun dimulai oleh orang Yunani yang memanfaatkannya untuk bahan makanan, bahan bakar, lotion kulit, kontrasepsi, deterjen, pengawet, pestisida, wewangian, dan ornamen. Ekspor utama Yunani Mycenaean juga minyak zaitun (sekitar 1450-1150 SM).

Ketika koloni Yunani didirikan di daerah lain di Mediterania, pohon zaitun menyebar ke Spanyol dan seluruh Kekaisaran Romawi. Penaklukan Romawi atas Mesir, Yunani, dan Asia Kecil meningkatkan nilai minyak zaitun sebagai produk komersial, sehingga meningkatkan perdagangan di sepanjang Mediterania.

Pohon zaitun kemudian dibawa ke Amerika pada abad ke-16 ketika penanaman dimulai di daerah dengan iklim yang sebanding dengan Mediterania. Saat mendirikan misi di California utara, misionaris Spanyol juga menanam kebun zaitun. Pohon zaitun pertama ditanam di California Selatan.

Kemudian, ketika rel kereta api dibangun di Spanyol pada abad ke-19, produksi minyak zaitun meningkat. Karena cara baru untuk berkeliling, negara ini menjadi kebun zaitun terbesar di dunia.

Pada abad ke-20, Spanyol mengalami revolusi teknologi yang memungkinkan untuk membuat oli yang lebih baik lagi yang memenangkan setiap tahun di kompetisi paling bergengsi di dunia. Dalam hal jumlah dan kualitas minyak zaitun, Spanyol sekarang adalah pemimpin dunia.

Memang, minyak zaitun membutuhkan waktu untuk mendapatkan pengakuan di seluruh dunia, tetapi lemak cair ini mengandung manfaat kesehatan yang dikaitkan dengan karakteristik antioksidan dan anti-inflamasi lemak cair. Saat ini, minyak zaitun adalah makanan pokok di banyak dapur dan digunakan untuk segala hal mulai dari menggoreng hingga saus salad. Lihat di bawah untuk berbagai jenis minyak zaitun.

Jenis-Jenis Minyak Zaitun

Minyak zaitun dibuat dengan terlebih dahulu menghancurkan buah zaitun yang sudah dicuci menjadi pasta. Campuran dihancurkan dan dipintal untuk memisahkan minyak dan air dari padatan. Airnya kemudian diambil, hanya menyisakan minyak zaitun. Rasa dan warna minyak zaitun tergantung di mana dan jenis zaitun yang digunakan. Apakah buah zaitun dipetik saat masih muda atau saat sudah dewasa, bisa mengubah rasanya.

Minyak Zaitun Extra Virgin

Tidak ada minyak zaitun yang lebih baik dari ini. Ini adalah minyak zaitun kualitas tertinggi yang tersedia. Ini memiliki keasaman bebas tidak lebih dari 0,8% dan berasal dari produksi minyak zaitun murni (mekanis, tanpa perawatan kimia), yang keduanya dianggap memiliki rasa yang luar biasa. Untuk saus salad yang sehat dan beraroma, tidak ada yang mengalahkan minyak zaitun extra-virgin.

Minyak Zaitun Perawan

Jika dibandingkan dengan ekstra, minyak zaitun ini tidak terlalu tinggi kadarnya karena mengandung sekitar 1,5% keasaman bebas. Namun, minyak zaitun ini masih dianggap perawan jika telah diperas langsung dari buah zaitun tanpa menggunakan panas atau aditif apa pun. Rasa dan keserbagunaan yang luar biasa di dapur.

Minyak Zaitun Ekstra Ringan

Dari segi rasa dan visual, minyak zaitun ini lebih lembut, tetapi masih mengandung jumlah lemak dan kalori yang sama dengan minyak zaitun biasa. Minyak zaitun tanpa rasa ini sangat cocok untuk memanggang dan aplikasi lain di mana minyak dengan rasa yang lebih kuat akan terlalu kuat.

Minyak Zaitun Pomace

Apakah minyak zaitun pomace jenis minyak zaitun terendah yang dapat Anda beli? Yang benar adalah bahwa metode ekstraksinya digunakan. Dengan demikian, minyak zaitun murni dan murni dibuat dari minyak zaitun murni yang telah ditekan, diperas, atau dipintal secara fisik. Tidak ada bahan kimia yang digunakan dalam proses ini. Sebagai gantinya, pomace zaitun digiling dan pelarut, biasanya heksana, digunakan untuk mengeluarkan minyak darinya.